Oolong

Oolog je všeobecne známy ako čiastočne fermentovaný čaj. Produkuje sa hlavne v Číne a na Tchaj-wane (v čajovej terminológii dodnes známy pod pôvodným názvom Formosa). Lístky sa nesmú zbierať príliš skoro a je nutné ich spracovať hneď po zbere. Najskôr sa nechajú rýchlo zvädnúť na priamom slnku a potom sa šetrne pretriasavajú v bambusových košoch, aby okraje trochu zmäkli. Nasleduje striedavé pretriasanie a sušenie, dokiaľ lístky jemne nezožltnú. Vplyvom reakcie chemických látok v lístkoch s kyslíkom získavajú okraje červenkastú farbu. Oolong vždy tvoria celé listy. Ďalším typom veľmi ľahko fermentovaného čaju je Baozhong (Pao-čung), ktorý predstavuje samostatnú kategóriu medzi zeleným čajom a oolongom. Často sa používa ako hlavná zložka v jazmínových a ďalších aromatizovaných čajoch.