Na
vzhľad a chuť nálevu má vplyv aj voda, z ktorej
sa pripravuje. Údajne najlepšia je pramenitá
voda. Dnes sa väčšina ľudí spolieha na vodu
z kohútika, ktorej kvalita, obsah prírodných
minerálov a pridané látky, napríklad fluór
a chlór sa líšia podľa oblasti. Niektorí výrobcovia
čaju ponúkajú špeciálne zmesi pre určité regióny,
pri ktorých výrobe berú do úvahy miestnu vodu.
Pri použití destilovanej, mäkkej alebo tzv.
stále tvrdej vody (obsahuje síran vápenatý)
dostanete jasný, číry nálev. Prechodne tvrdá
voda (obsahuje uhličitan vápenatý – vápenec)
poskytuje kalný, plochý nálev, na ktorého hladine
sa po chvíle státia vytvorí jemný film. Vzniká
v dôsledku oxidácie rozpustných látok spôsobených
prítomnosťou vápenatých a bikarbonátových jónov
vo vode. Prechodne tvrdej vode sa preto radšej
vyhnite, alebo ju najprv prefiltrujte cez zmäkčovací
filter. Vytvoreniu filmu sa dá zabrániť aj
pridaním citrónu, alebo kyseliny bikarbonátovej.
Podobne môže pomôcť aj cukor, ale ten na druhej
strane znehodnotí chuť čaju, preto nie je často
odporúčaný.
